鱼怎么冷冻活才保鲜

各位海鲜爱好者都知道,鱼类是美味营养的食材。但是,如何保存鲜活的鱼类却是个让人头疼的问题。在保鲜方法中,冷冻是最方便、最常用的方法之一。然而,如何将鱼类冷冻活保鲜,却是一门大学问。

要想把鱼类保存得新鲜美味,首先要选好鱼。鲜鱼应该是眼睛清亮,腮孔红润,鳞片完好无损,没有异味,摸起来还有弹性。在购买鱼时,尽量选择新鲜的、不带冰的鱼。

然后就是冷藏和冷冻问题。付诸实践的经验告诉我们,鲜鱼排泌出的水分越少,被冻结后的水分也就越少,冷冻的保质期就越长,口感也越好。因此,在冷藏前,应该尽量减少鱼类体内的水分,可以在新鲜的鱼背上切上几刀,较小的鱼片可以在刀背上划上几刀,让鱼肉因此脱水,从而减少冰冻后的水分,买回来的新鲜鱼应该立即进行冷藏或冷冻。如果您不打算马上进食新鲜鱼类,那么最好的方式就是进行立刻的冷冻。

如果您想要让鱼类在冷冻过程中保持活性、味道鲜美,那么选择冷冻技巧尤为重要:

1.快速制冷

制冷速度越快,鱼的口感也就越好。因为冷冻过程中水分的快速结冰,能够减小水分在结冰后的结晶范围,即冰晶会尽可能集中在鱼的中央。如果冰晶分散在鱼肉中的话,冰晶的尺寸就会更大,鱼肉的营养成分也会被破坏。

切记使用超速制冷器,其制冷速度可达每小时10度以下。尽量在新鲜鱼采购后的6-12小时内完成冷冻,让鱼类保持最佳品质。

2.包裹保鲜

冰晶是鱼开始变质的标志,因此防止鱼类冰晶产生就至关重要。采取包裹保鲜的方式可以减缓鱼体内的水分减少,加快制冷速度,同时避免冰晶形成。通常采用的方法是先在鱼体上涂一层薄木粉、小米粉或淀粉类,然后用塑料薄膜紧紧包起来。

3.科学封装

将鱼体分割成小块、小段,再封装。这样做可以减少冷冻过程中产生的水分、氧气及空气对鱼的影响。将鱼块放入密封袋中,口袋封紧,将其横放或竖放于冰箱冷冻室内,不仅能让冷空气环绕鱼体,同时也能让鱼类变质产生异味的概率减少,同时还能锁住鱼类的肉质鲜美。

4.不可长时间解冻

冻鱼三分煮,不可多煮。解冻时水温不可过高,否则鱼类的营养成分和口感都会受到影响。因此,将鱼从冷冻库里拿出时,温度应该逐渐提高。冷冻鱼的解冻方式有放在水中解冻、放在冰箱里解冻、微波炉解冻等方法。不过需要提醒的是,不要长时间将冷冻鱼放在室温下解冻,这样易导致细菌滋生,从而引发腹泻、呕吐等症状。

鱼类作为我们生活中不可或缺的食品之一,如何正确地保存就显得十分关键。通过上述方法,您就可以将鲜活的鱼冷冻活保鲜,并保持其口感、营养成分完好,让您随时享受到美味、健康的鱼肴。



鲜鱼怎么冷冻保存为最新鲜

鲜鱼冷冻保存方法:盐渍法、芥末法。

方法一、盐渍法:

买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏,因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路,腮丝极易沾染外界的细菌,且腮部接近内脏,存有大量的污水和黏液;内脏是鱼的胃肠,是食物聚集的地方,特别是胃肠系统往往残留很多的秽物。

鱼死后,这些部位的细菌会迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质,因此我们要迅速去掉鱼鳃和内脏,切断它滋生细菌的途径,然后放到10%的盐水中浸泡30分钟,彻底消毒杀菌,最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来。

放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道和活鱼一样的鲜。

方法二、芥末法:

鱼怎么冷冻活才保鲜

说到芥末,大家可能并不陌生,很多人都见识过它那“冲鼻”的辣味,但是它不仅仅是一种调味品,它还是一种保鲜剂,买回的鲜鱼,彻底处理干净,刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏,然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉。

然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些,把处理好的鱼放到里面,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道也会和活鱼一样的鲜。

鱼的选购技巧

第一点:看一下眼睛

新鲜的鱼眼睛是清澈透明的,饱满度比较高的。如果说眼睛浑浊不清澈,就说明这个鱼已经死亡,或者是濒临死亡的状态,大家千万不要挑选。

第二点:看一下肚子

新鲜的鱼,鱼肚子是不会塌陷的,用手轻轻按压一下,就会轻松弹回来。如果用手按压一下,这个鱼不会弹回来,就说明鱼,已经死了很久了,非常的不新鲜,大家千万别买。

第三点:看一下鱼线

新鲜的鱼,鱼线是有发光而且反光的状态,如果这个鱼线已经不反光了,这就说明这条鱼已经死了很久了,这样的鱼千万不要挑选啦。

活鱼这样冷冻最合适,肉嫩还新鲜,随时拿出来都能吃。

相对于其他种类的肉来说,鱼肉天生就是健康的一种美味,高蛋白低脂肪是大家都知道的,在各种烹饪下也能有非常不错的味道,无论多大年龄,都非常适合吃。

有些季节的鱼肉是比较肥美的,这种时候也适合购买一些鱼肉放在冰箱中储存起来,毕竟别的季节就可能要瘦一些,味道也会有一些差别,那么怎样储存最为合适呢,很多朋友都说肉储存时间长了肉质就会变老,也就没有那么美味了。

首先,新买来的鱼肉要做好处理,这些处理包括清洗,去除腮部和内脏的部分,有的人可能是整个鱼都直接放入冰箱,不做之前的处理,等到吃的时候再解冻处理就很麻烦了,鱼胆在冷冻的时候也很容易被冻破,影响鱼肉味道。

所以要记得,新买的鱼,要清洗好刮好鱼鳞,掏出内脏和腮部,冲干净血水。再就是吃的时候切块吃的话要预先切好,那样解冻之后就直接可以下锅,节省之后的处理时间,保持鱼肉的鲜美,要是吃的时候是整条下锅的话,就不需要切块了。

鱼肉如何包装放入冰箱也很重要,建议大家先用保鲜膜将鱼肉捆好之后放入食品塑料袋后封口,放入冰箱中冷冻,用保鲜膜捆好是为了水份不散失,要是鱼肉只是放在冰箱里,长时间的冷冻下,肉的水分被低温的环境冻出来,导致水分流失,自然鱼肉就吃着老,味道不鲜美,只有原本水分充足的情况下,烹饪出来的才能保持新鲜软嫩的感觉。

不过这个办法可以尽量的保持鱼肉的鲜美,但也不代表可以一直鲜美,冷冻的过程中鱼肉还是会水分蒸发出来,质感也会逐渐的变老,所以重要的还是不要保存时间过长,三个月以内食用最好,超过三个月,味道就会慢慢的打折扣。

有的人建议将鱼先用盐腌制一下再放入冰箱,这样可以保存更久,其实这个方法并不是很有效果,首先腌制品并不是健康食物,长期的腌制虽然可以保存的更久,但是不太健康,再就是腌制的过程中肉类会析出水份,肉变干,鱼肉很容易成块状,所以不建议大家使用盐等调味品先腌制再冷冻,直接冷冻最能保持原始的鲜美。