黄栀子上色怎么用

黄栀子,又名黄草根,是一种常见的中药材。其味苦、性寒,有泻火、清热的功效,被广泛应用于中药方剂中。除了作为中药外,黄栀子的颜色也被人们所熟知,它通常被用来上色。

那么,该如何使用黄栀子进行上色呢?下面就来分享一下具体的使用方法。

所需材料

黄栀子,水

步骤

1. 制备黄栀水

取适量的黄栀子,放入清水中煮沸,可根据需要量调整煮沸时间,一般建议煮沸约30分钟左右。煮沸后,将黄栀子清水过滤,得到黄色的汁液,这便是制备好的黄栀水。

2. 进行上色操作

在进行上色操作之前,需要将待染色的物品处理干净,以免出现不良的污染和反应。将处理好的物品放入黄栀水中,慢慢地移动或转动,让其表面充分接触黄栀水。根据需要的色度深浅,可将其浸泡在黄栀水中不同的时间,一般不建议超过6小时,否则会出现过度染色。

3. 固定染色效果

染色完成后,需要进行固定染色效果的操作。一般来说,固定染色效果的方法有烘干、蒸汽烘干、烘箱烘干等,可以根据实际需要进行选择。烘干过程中,需要掌握好温度和时间,严格执行标准操作,以保证染色效果不因固定而出现变化。

注意事项

  • 黄栀子属于中药材,非专业人士不建议口服或自行煮汁液。
  • 黄栀水所染的物品可分为棉、丝、麻、化纤等不同的材质,不同材质的颜色反应略有差别。
  • 染色过程中应注意操作安全,避免污染或损伤。

以上就是使用黄栀子进行上色的具体方法和注意事项,黄栀子的上色效果自然、深沉、持久,是染色行业中一种常用的天然染料。如果需要相应的染色效果,可以尝试使用黄栀子进行上色。不过需要注意的是,染色过程需要耐心和细心,才能获得最理想的染色效果。



栀子果实泡出来的水是什么颜色

开始是浅**,泡的时间越长颜色越深,深的时候是橘红色,类似于果实本体的颜色。

栀子花开败后结出的果实叫做“栀子”,是一味药食同源的药材,栀子所含的藏红花素和藏红花酸是一种罕见的水溶性类胡萝卜素可作为食品添加剂(用作食品的染色剂)。

栀子性味苦寒,归心、肺、三焦经,有泻火除烦,凉血解毒的作用,适用于心、肝火较旺的心烦急躁,咽肿目赤,口舌生疮等

注意事项:栀子常用量6-10克。栀子苦寒伤胃,脾虚便溏者不宜用,不可多服久服。

扩展资料

以盐焗鸡为例,介绍栀子上色方法:

1、将黄栀子用纱布袋包裹扎紧,放在开水中浸泡(或锅中清水煮)至水变咸蛋**。

2、三黄鸡用吸水纸去除掉表面水分。

3、用刷子沾取颜料水,将鸡皮表面刷上颜色(需要颜色深可以多刷几次)。

4、刷好的鸡肉用保鲜膜覆盖放置20分钟左右,待颜色渗透后即可进行下一步制作。

参考资料来源:人民网-来枚栀子,清凉一夏

卤肉用黄栀子与红曲米上色怎么用,那种先,那种后放,一般比例是多少

黄栀子上色怎么用

黄栀子是茜草科栀子属植物的果实,干燥的果实皮薄,轻轻一捏就粉脆,品尝一下会有些甘草的气味,还略微有些回口苦。在烹调中的作用是以调色为主,是最原始天然的上色香料之一。它的颜色为金**,熬煮以后颜色更深一些,在川卤或麻辣卤水中使用的比较多,搭配糖色使用可以使卤水呈金红色,这样卤出的成品颜色很自然,十分引人食欲。

因为栀子的回口有些苦,也有类似于甘草的味道,所以在卤水中用量不易太多。通常大家的做法是清洗一下直接放入卤水中,每一百斤卤水大约放十个左右。让它慢慢煮出颜色。这个方法虽然简单,但是颜色不好把握,并且经过长时间煮制的栀子有股怪味,不仅影响其他香料的味道,严重时还会导致卤水腐败变酸。也有一些是用栀子熬水后直接放入到卤水中使用。

黄栀子在卤水使用技巧

一、给红卤锅上色的着色物种类很多,目前普遍使用的材料主要有糖色、黄栀子、红曲米、酱油、美黄等。他们各有各的不同效果,可单独使用,也可混合搭配使用。

1、糖色:糖色是卤水中最普遍使用的着色物,可单独用,也可根据需要,分别与黄栀子、红曲米等配合使用着色。

炒糖色可用冰糖、白糖、红糖等,炒法分为水炒、油炒、水油混合炒三种,其中以油炒方法制作的糖色质量效果最佳,成品色泽金红,汤色纯正,无苦味,略带回甜。不过这种方式的对火候要求比较高,需要有一定的技术水平。水炒糖色的关键是水不宜过多,以淹没溶化糖料为宜;开中小火慢慢熬制,(注意如果火太小,热度不够,会使融化的糖在水分干后重新结晶,俗称返砂。)在水分熬干时,让其继续受热,实现焦糖化褐变反应后加入开水即成。炒糖色应用开,如用冷水,焦糖液突然遇冷会有部分重新凝结成糖块,从而达不到全部成糖色的效果。

2、黄栀子:黄栀子用于着色,色泽深黄。常用于卤鸡爪、鸡翅、猪脸肉等,一般与糖色混合使用。成色黄红,极具食欲感,是一种天然的植物色素。

3、红曲米:红曲米是一种天然色素,以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒其色泽暗红,在使用红曲米时一般将红曲米碾碎后放入适量的清水煮出颜色后滤掉残渣即可得红曲米水,当然也可以制成红曲米粉使用,在使用红曲米时用量不宜太多,否则口味发苦。一般与糖色配合使用效果比较好,成品色泽红润,效果极佳。

4、酱油:用酱油着色一般使用老抽跟生抽搭配使用,也可选择其他酱油,需要注意用量不宜过多,保持卤汤颜色较浅为宜,卤制时间不能过长,久卤会导致成品颜色发黑。一般单独使用酱油着色的情况不多,一般搭配糖色使用,有时候为了达到某种颜色和味道时才使用酱油。

5、美黄:姜黄是黄姜的地下根茎部位,是黄咖喱配方的主要香辛料,在卤制品中有时也用于卤品着色。

6.、紫草:紫草常用在炼制红油时增加红油的颜色,也可在油卤中对卤制品着色,同时有一定的保鲜防腐作用。

二、护色

护色一般不建议添加护色剂或者保色剂之类的食品添加剂,效果不好还得不尝失,这里推荐使用自制的护色油进行保色。

1.护色油的制作:菜油2000克,姜30克、香葱200克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克,香辛料40克(三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒)做护色卤油,油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等,金黄后捞出弃用,之后下香料炸出香味,滤出卤油凉后密封静置24小时,方可使用。

2.护色油的使用方法:卤油上火加热后,即可把卤肉放进卤油锅中,卤半小时出锅,既可达到红亮不变黑的效果,并且能长时间不脱色。也可刷在卤制品表面进行护色,但效果没有放入卤油卤制的好。

黄栀子在卤水中的使用技巧:可以先把黄栀子敲破放入水中,用温水泡制半小时,再把水倒入食材中可起到染色作用。

黄栀子,是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料,像平时熬制卤水、卤肉时,都可以放入上色,其含有的天然**色素可以让菜品长时间不掉色。

黄栀子性寒,味苦,具有泻火除烦,清热利尿,凉血解毒的功效。黄栀子是味食香料,也是天然色素,在川味凉卤菜肴中具有调色、增香的作用,同时对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力,可用于糕点、雪糕等。