黄鳝怎么除内脏

在中国南方，黄鳝是一道非常受欢迎的美食。然而，黄鳝除内脏的过程却是让人望而却步的一步。今天，我来为大家分享一下如何简便快捷地将黄鳝除内脏。

工具准备

首先需要准备一些工具：水质良好的桶、一把锐利的刀和一盆清水。

步骤一：准备黄鳝

先将买回来的新鲜黄鳝清洗干净，切去头和尾，然后用刀轻轻地将黄鳝的肚子从上到下切开。

步骤二：剥去内脏

一侧腹部打开后，可以看到黄鳝的内脏，包括胆囊等。

2.1 剪去肝、胆囊

首先找到黄鳝肝的位置，黄鳝肝部的颜色略为淡黄色，剪去肝脏。将胆囊稍微刮开，用刀尖将胆囊掏出来。

2.2 剥除肠膜和黑色线

将黄鳝手拿着，在水中拉伸，然后用力抓住黄鳝的肠膜，将它顺着黄鳝的身体撕开，直至整个黄鳝的肠膜被撕去。然后，用刀尖将黄鳝肚子内的黑色线切掉。

2.3 洗净黄鳝

最后，将除去内脏的黄鳝用清水冲洗干净即可。

步骤三：清洗内脏

将除去的黄鳝内脏用刀刮去表面的黏液，然后放入清水中浸泡10分钟。再用手揉搓几次，清洗干净后放入干净的容器中备用。

注意事项

鱼虫的肠壁很薄，操作时一定要轻柔，别让肠壁破裂。同时，切除黄鳝内脏时，手要稳，刀要快，这样既能保证剖腹的干净整齐，又能避免污染鱼肉。

除去黄鳝内脏虽然操作麻烦，但只要掌握了技巧，还是比较容易做到的。希望这篇文章能给大家带来实际的帮助。



家常鳝鱼，在家的具体做法是什么呢？

鳝鱼就是老百姓口中的黄鳝，外观和蛇类似，营养价值非常高。今天就给大家介绍两种家常做法，非常的简单好学哦。

一、红烧鳝鱼。

1，黄鳝去头，清洗干净，然后切成拇指长的小段，放料酒和食盐腌制半小时。

2，剥两头大蒜拍扁（多放一些去腥提味），切姜片，葱段和干辣椒段备用。

3，锅中放比较多的油（比平时炒菜多一倍），把花椒粒和葱姜蒜炸香，倒入鳝鱼段，中大火快速翻炒三分钟。

4，加入两大勺的白酒（啤酒或者料酒都可以），生抽，蚝油，白糖和食盐，继续翻炒。

5，加水没过食材，烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮，期间尽量不要开锅盖，直到汤汁收干变得粘稠，撒些葱花就可以出锅了。

二、黄鳝豆腐汤。

1，黄鳝处理干净切段，老豆腐切成丁。

2，煮锅放水，烧开后加入一勺料酒，把鱼段放进去焯水一分钟，去除腥味。

3，平底锅放油，把葱姜蒜爆香，倒入鱼段，煎至表面微黄（这一步一定不能省略，煎过的鱼才能把鱼汤熬成奶白色）。

4，加入清水（一定要是冷水，这样鱼肉才会嫩滑），和半罐啤酒，中小火熬煮二十分钟。可以切些略肥的肉片一起煮，会给鱼汤提鲜增味。

5，加入切好的豆腐，放食盐和五香粉提味，煮三分钟后，撒香菜碎，就可以关火了。

6，大家可以根据自己的口味，添加一些素菜，比如白萝卜，胡萝卜，莲藕等等，满满的喝上一碗，不用吃其他主食，就特别满足。

7，女生想要滋补养眼，可加红枣枸杞之类的炖煮。

说到这里，是不是口水已经流下来了，那就赶快行动起来，满足躁动不安的胃口吧！

黄鳝怎么洗 黄鳝洗干净的流程

如何 鳝鱼(黄鳝)的宰杀加工应怎么办?

由于种种原因(主要为了饮食卫生)，人们从来都只选购食用活鳝鱼而不吃死鳝鱼的。因而鳝鱼的宰杀加工，也就成了家庭烹食这一鱼种时所必不可少的基本技能。

鳝鱼不仅因其外观像蛇使人望而生畏、不敢下手，更因其体表有一层溜滑的粘液，让人难以抓握，故而其宰杀加工很不方便。时常，主妇们未及杀死鳝鱼，自己的手反倒给搞破了，有时,鳝鱼还会借机滑入下水道而逃逸。

其实,宰杀鳝鱼是有诀窍的，掌握了这个诀窍，则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。最简单而方便的办法是:用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开)，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!)，二动作必须快速而准确,三是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。

摔昏后的鳝鱼，其加工可采用下述方法:将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板，在一端钉上根长钉，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，而后翻转木板，使唱时，直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可)，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片(以废锯条制作者为佳，也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开，取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片,均可自如选择。

如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为:煮一锅开水，水沸后,将鳝鱼历去水分倒入锅中，迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死，可立即将其捞出浸入冷水中。此后，可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头，右手用扁竹签(此时鱼肉易碎，不宜用刀)戈。拉鱼体(方法同活杀鳝鱼)，直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时，在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋，据说能保证鳝肉不被烫烂变脆，且能除腥,有意者不妨一试。

除上述两种方法之外,还有一种家庭可用的宰杀鳝鱼方法,即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内(池内不要放水)，而后看准鳝鱼头颈部快速下刀,直接将鳝鱼头斩下,之后再用剪刀剖腹去脏进行加工此法尤适于制取鳝段(连骨)时采用，如红烧鳝段等。

1、将黄鳝放进装有水的盆里，清洗干净表面的血水，把水倒掉后加盐撒在黄鳝身上，开始抓搓，最后用清水彻底清洗，使用这种方法去除黄鳝表面粘液的效果较好。

2、杀鳝鱼的方法为先用钉子定住黄鳝的头部，然后从头部一刀划到腹部，取出内脏，把黄鳝的骨头用刀挑出来，最后用清水洗干净。