青壳大河虾怎么处理

青壳大河虾是一种常见的淡水虾类,体型较大,肉质鲜美,是广大消费者的心头好。但是,处理青壳大河虾的过程却是不简单的,需要一定的技巧和经验,否则就会影响食用口感和卫生安全。下面,笔者总结了一些关于青壳大河虾的处理要素,供大家参考。

一、购买

购买青壳大河虾时,应注意以下几点:

1.选购外观完整、无裂纹、表皮光滑、鳃片红色、脚爪强壮、体积饱满的虾;

2.嗅闻一下,如果有刺鼻的异味,说明虾已经变质,并不适合购买;

3.询问卖家虾的来源、存储时间和方法,尽可能选择新鲜、存储合适的虾。

二、清洗

清洗青壳大河虾的目的是去除表面的泥沙和污垢,使虾更加卫生干净。

1.先将虾用流水冲洗几次,让虾壳表面的泥沙浮出来;

2.用牙刷或者清洗刷轻轻刷洗虾壳表面,去除附着的污垢;

3.再将虾用清水冲洗干净,准备下一步处理。

三、处理

青壳大河虾处理的方式有很多种,下面介绍几种较为常见的方式:

1.开背法

开背法指的是将虾的背壳切开,取出虾肉。

步骤如下:

1.用小刀将虾背壳切开,轻轻刮掉虾的内脏和油脂;

2.将虾沿着背部骨骼剖开,取出虾肉,放在盘子中备用。

2.去皮法

去皮法指的是去掉虾的外壳。

步骤如下:

1.将虾脑部和尾部留下,剖开虾的背部,去掉虾线和虾肠;

2.用手轻轻拽下虾的头部和脚爪,去除虾皮,露出肉质;

3.将去皮的虾排列在盘子中,备用。

3.清蒸法

清蒸法指的是将虾清洗干净后,直接蒸熟食用。

步骤如下:

1.将处理干净的虾放在碗中,加入适量的葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉等调料腌制片刻;

2.在蒸锅中放入适量的开水,将腌制好的虾放在蒸网上,用大火蒸6-8分钟,至虾肉变红、香气四溢即可。

四、食用

鲜美的青壳大河虾一般可以搭配以下几种食用方式:

1.清蒸

清蒸的虾肉鲜嫩多汁,原汁原味,营养丰富。

2.煲汤

使用青壳大河虾煲汤,可以充分保留虾的鲜味和营养。

3.炒虾

炒虾需要选用新鲜、活力充沛的虾,用高温短时间翻炒,口感更佳。

总之,青壳大河虾是一种美味可口、丰富营养的食材,在处理和食用时需要注意卫生、新鲜、科学的原则,以保证食品的安全和健康。



生虾子 做法

(一)姜汁河虾

姜汁河虾,随手成菜,鲜活味美,是家常河鲜菜之珍品。

原料:大河虾400克,葱、姜各50克,醋、盐、味精各适量。

制法:(1)将葱、姜拍松,放人清水中烧沸,再将大虾放葱、姜水中煮1分钟离火,待10 分钟后将虾装盘。

(2)姜切细末,与醋、盐、味精一同搅拌成汁浇在煮熟的大虾上即可。

注意:虾不能在锅中煮时间长,防止水分流失而造成肉质偏老。

(二)水爆虾仁

虾仁在沸水中快速成熟入味,鲜嫩清香,本质味浓,老少适宜。

原料:河虾仁400克,麻油50克,蛋清半个,黄酒、白醋、葱、姜、味精、盐、干淀粉各适量。

制法:(1)葱、姜拍松放水中泡汁。虾仁洗净沥干水分,放葱姜汁、黄酒、干淀粉、蛋 清和盐抓拌上劲。

(2)将拌好的虾仁放在沸水中爆煮熟,迅速捞起。

(3)锅中麻油烧热,放入虾仁、黄酒、醋、盐、味精,翻炒均匀,撒上葱末即可。

注意:水一定要滚沸才能投入虾仁。

(三)姜汁凤尾虾

此菜制作方便,选料四季均可,成品色艳,有蟹香风味,是家常菜之上品。

原料:大河虾300克,姜、醋、盐、葱、味精各适量。

制法:(1)大虾洗净,去头壳须爪,留躯尾壳。

(2)锅放清水,放拍松的葱、姜,烧沸后投人大虾,煮沸后离火焖10分钟捞出。

(3)姜去皮切细末,加醋、盐、味精调和成汁,浇在虾上即可。

注意:制作调味汁不需要加油。

(四)油爆河虾

油爆河虾是华东地区一款名菜,家家饭店均可烹制,而以上海老正兴菜馆最为著名。酸 甜可口,回味绵长,虾壳酥,肉脆滑。

原料:青壳大河虾300克,葱、姜、蒜各5克,精盐、红醋、料酒、白糖、花生油各适 量。

制法:(1)青河虾剪去头须和虾脚,抽出虾线,洗净后沥干。葱、姜、蒜初加工后分别 切碎。

(2)炒锅上火,注入花生油50克,烧至八成热后放入姜末、蒜泥炸香,将虾放入 快速炒至变色,在旺火上炒制5分钟左右,见虾头和须脚张开、色泽红润、虾 皮酥脆时捞出沥油。

(3)原锅留底油,加清水、红醋、料酒、白糖、精盐,旺火将卤汁烧至稠粘,把 炸好的虾倒人,翻拌收汤,撒人少许葱花即可。

注意:炒虾时要掌握好虾的成熟度,时间过长,虾肉老韧;时间过短,虾皮不酥。

大虾怎么处理干净 大虾处理干净的方法

1、虾放入盐水中浸泡十到二十分钟,捞出放入清水中,刷洗腹部。

2、去虾线,从头部往下数第三节的位置插入牙签挑出虾线,也可以去掉虾头,拔出虾线,当然也可以煮熟虾后,放入冷水中,剥去虾壳,挑出虾线即可了的。

大河虾怎么做好吃?

青壳大河虾怎么处理

1、第一步:把鲜虾用水泡一泡,准备收拾了。用剪刀斜着从虾头上剪一刀,剪掉头顶上那个又大又硬的刺。

2、第二步:用剪刀从虾的前面剪一刀,剪掉眼睛和虾枪。

3、第三步:从虾的头下剪一刀,剪掉虾脚和肚子上的须。

4、第四步:用剪刀从虾的后面剪一刀,剪掉虾尾。

5、第五步:把剪子的尖伸入虾的头顶中,挑出一块麦粒大小的脏东西,这块不能吃。

6、第六步:用剪刀从虾尾倒数第一节处扎进去,挑出虾线。 用手捏着虾线轻轻一拉,就把整条虾线都拉出来了。一个彻底干净的虾就收拾完了。

河虾怎么清洗 大河虾的清洗和处理方法

虾肉营养丰富,新鲜的吃起来肉质细腻,口感更好,多食用新鲜的虾还能够补钙,做起来也方便。那么你知道虾怎么做好吃吗?你知道虾的做法有哪些吗?今天小编推荐给大家虾的七种家常美味做法,一起来了解一下吧!

第一种:香辣虾

材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣,倒入虾。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。

4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。然后起锅。

第二种:茄汁明虾

原料:

明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。

做法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

第三种:油爆大虾

材料:活大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克

制作方法:

1、

将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)

2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。要注意危险,别烫着。

3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

注意:

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

风味特点:

油爆大虾成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

油爆河虾怎么做?

准备:盐(或高锰酸钾) 托盘(最好用不锈钢的 防止冻裂) 剪刀 塑封袋 东西全了 下面我们开始处理一下吧 处理:1.将新鲜的河虾用盐(或高锰酸钾)水浸泡20分钟后用清水冲洗2次 捞 出放入托盘备用2.用剪刀将虾头的虾刺(虾枪).尾刺剪掉 目的是怕小罗吃后刮伤内脏 放再准备好的面巾纸上面 可以将多余的水分吸干3.将全部处理好的河虾均分的摆放在托盘上 目的是防止冷冻后冻在一 起不好取用 这时将托盘放入冰箱冷冻20-30分钟4.取出托盘 将冻硬的河虾放入准备好的塑封袋里 放入冰箱冷藏备用

大虾怎么处理干净

青壳大河虾150克,黄酒15克,醋15克,白酱油10克,生油500克,白糖50克,姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。

(一)将大河虾剪去头须和虾脚,用水洗净沥干水。

(二)炒锅里放生油,用旺火烧到沸滚时,投入河虾略炸,见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开,即倒入漏勺里沥去油。

(三)在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁,搅至卤汁稠粘时,将炸好的河虾倒入,速颠翻几下起锅,把虾整齐地装在盆中,放上少许香菜即好。

特色: 河虾壳脆肉嫩,咸甜适中,色泽红亮,汁浓入味。

大虾处理干净的方法:

1、虾胃要去掉

在大虾头部靠近虾黄的部分,有一点稍微深色的部分。这部分就是大虾的虾胃了,而这部分没有去掉的话,不管我们做哪种大虾的做法,都容易带一点腥味并且还会出现发苦的问题。

而这部分是不能吃下去的,所以我们要将虾胃去掉才可以。如果带着虾胃一起煮,我们在吃大虾的虾头部位时,会很苦的。

所以很多朋友煮好大虾之后,都是将大虾的头部直接去掉的,其实这样也会造成了大虾的浪费。而我们要做的就是去掉虾胃部分,这样保持大虾的鲜嫩口感也节省了很多头部的虾肉。

2、去掉大虾头部的三角区

这部分是大虾前端的嘴部,而直接吃下去的话很容易扎嘴,就算用油煎一下大虾,这部分也不会太软乎。

因此大虾这部分的三角区域应该去掉,这部分大概在1厘米左右,我们斜着剪掉就可以了。这部分去掉之后,我们再吃大虾的时候就不会出现发硬咬不动的问题,整体吃大虾的时候会感觉更鲜嫩。

3、去掉虾线

虾线在大虾的表面基本是看不到的,但吃着会有腥味。所以将虾线提前去掉,能很大程度的减少大虾的腥味。

去掉虾线有一些小技巧,我们从大虾的头部开始数,看到大虾第三个弯曲关节的部分,也就是泛白的部分。

从那处开始轻轻用牙签挑一下就能拉出一条黑色的虾线,而这部分的虾线我们要轻轻挑一下,然后用手慢慢的拽出里面的虾线就可以了。拽虾线的时候力道要稍微你均匀一些,这样防止虾线在中途断开,否则再拽虾线的时候就比较困难了。

因此我们就知道,牢记大厨说的要去掉的3点,就能处理好大虾了,虾胃、头部的三角区域、以及虾线都是我们需要注意的。