青蛙怎么做嫩

在我们的生活中,常常会有一些人会不喜欢吃青蛙,觉得它们有点油腻味道也不好,但是对于喜欢吃青蛙的人来说,那股嫩滑的口感确实难以抗拒。那么,今天我们就来聊一聊,如何使青蛙做出来更加嫩滑可口呢?

第一步:挑选新鲜的青蛙

首先,无论是做什么菜,新鲜的食材永远是最好的。选择质地紧密、表面光滑、身体壮实、没有瑕疵的青蛙肉,这样做出来的味道才会更美味。建议选择比较小的青蛙,因为尺寸越小的青蛙肉质越嫩。

第二步:去皮去腥

拿到在市场上买回来的青蛙后,要先将青蛙的皮给剥掉。切忌不要将皮直接用手脱掉,因为这样会让青蛙的汁液流失,会导致青蛙的肉质变得老硬。剥掉皮后,将青蛙泡在淡盐水中半个小时,可以将蛤蜊中的腥味和泥土味去除,也可以让青蛙的汁液更好地凝固,这样可以避免在烹饪中流失太多的汁液。

第三步:醋或者柠檬汁腌制

选择在烹饪前给青蛙进行一些简单的腌制处理,可以使青蛙肉质更加嫩滑。在醋或柠檬汁中腌制青蛙,除去肉中的腥味和膻味,同时能提取出其中的胶原蛋白,更好地带出其滑嫩的口感。

第四步:适量加入调料

在进行烹饪之前,先将调料加入青蛙肉中,让其充分渗透,这样就能够更好地带出青蛙的鲜味。常用的调料如盐、酱油、胡椒粉、姜蒜等。要注意的是,不要过量的调味,否则就会盖掉青蛙肉的本身口味。

第五步:火候的把握

烹饪过程中,火候的把握非常重要。如果火太大,会让青蛙变得老硬;如果火太小,青蛙肉就很难熟透。建议先用火爆炒一下,这样可以让青蛙的表面得到锁水处理,避免青蛙肉质流失。火候也可以通过炒到颜色发黄来判断,这时候也可以适当加一些生抽翻炒。

结语

青蛙虽然不是在我们餐桌上常见的食材,不过做好了,其嫩滑的口感真是让人欲罢不能,足以让人流连忘返。希望这篇文章能够给喜欢吃青蛙的人一些有用的参考,让你大快朵颐、心满意足。



红烧青蛙的做法 红烧青蛙怎么做好吃

红烧青蛙的家常做法如下:

1、从青蛙胸部开膛取出内脏洗干净,将每只青蛙剁去四爪,可以分切成四小块。

2、加工备好生姜、大蒜、辣椒等辅料备用,先把锅烧热,再加入适量食用油并将油烧热。

3、放入生姜爆锅。将青蛙下锅不停翻炒约5-7分钟。再加入料酒、醋、酱油、盐继续翻炒约5分钟左右。

4、加入辣椒和适量的水继续翻炒约5分钟即可起锅。

牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水吗

冷冻牛蛙在烹饪前腌制一下,吃起来会更嫩,下面介绍做法:

准备材料:牛蛙3只、料酒1汤勺、生抽2汤勺、淀粉1小勺、白胡椒粉少许、油1/2汤勺、姜片3片、 大蒜1头、葱一段、青椒一个、郫县豆瓣1汤勺、黄豆酱1汤勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许

制作步骤:

1、牛蛙解冻后清洗干净。

2、倒入所有的腌制调料:料酒,生抽,白胡椒粉,油,淀粉,抓匀后腌30分钟。腌好后会出水,记得把多余的水倒掉。

3、蒜剥皮后,用刀面压一下,压裂开就可以了,不用压碎。葱切段,姜切片。

4、菜椒切块

5、炒锅中倒入比平时炒菜时多2倍的油。

6、油烧热后倒入葱姜蒜,炒出香味。

7、倒入蛙肉炒匀。

8、倒入菜椒,倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。

9、放入白糖和少量白胡椒粉,倒入小半碗水,翻炒均匀,水开后小火煮4分钟,出锅前大火收一下汤汁。

10、成品图。

牛蛙可以说是非常好吃的一道肉菜了,吃过牛蛙的人都会觉得牛蛙腿上的肉特别嫩特别美。但有的时候做出来的牛蛙却没有别人做的好吃,那么怎么做可以让牛蛙肉口感很嫩呢?

牛蛙怎么做好吃又嫩

牛蛙定要新鲜活杀,如让小贩代杀,回家后定要在一小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感。

小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有条件,尽量买小牛蛙。

煮之前,先用淀粉和盐活匀,再用热油汆一下,时间不用太长,淀粉凝固就好。这是非常重要的一步,确保了牛蛙的鲜嫩。

除了可以用淀粉腌牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择,会让牛蛙肉更加的滑嫩。

如果是炒的,油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水。

如果是煮的,将汆好的牛蛙捞起,马上炒料加汤,汤开了下锅,煮不老,肉质嫩。

牛蛙做之前需要焯水吗

牛蛙做之前可以不用焯水,可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙,能够很好的锁住牛蛙里面的水分,这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。

青蛙怎么做嫩

焯水后炒出来的牛蛙肉会变老,吃起来的口感就不是很好。

干锅牛蛙的做法

食材:牛蛙400g、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉

步骤:

1. 牛蛙肉洗净,剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味

2. 趁这一小时的时间,把莴苣去皮洗净切成条,洋葱切成大块,蒜苔切成段

3. 牛蛙腌制好后,取过量淀粉撒入碗中,使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉

4. 预备好调料,干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角

5. 锅内倒油加热至5成热,放入裹了淀粉的牛蛙块炸,炸至牛蛙表面呈金**后捞出控油

6. 锅内留底油持续加热至8成热,放入姜片、蒜片爆香

7. 参加一小勺豆瓣酱转小火煸炒,再放入八角和干辣椒炒匀

8. 煸炒出香味后,放入洋葱、莴苣和蒜苔,翻炒平均

9. 炒1分多钟后,放入执勤啊炸好的牛蛙

10. 参加过量净水,没过食材

11. 参加剁椒翻炒平均,倒入过量料酒

12. 盖上盖子大火烧开后收干汁水,即可关火出锅了!