青蟹老的新的怎么分别

青蟹与老蟹是中国海鲜菜肴中的传统名菜,两者都以蟹为主材,但在烹饪方法、口味和食用方式上有所不同。

青蟹

青蟹是指针尖蟹、花蟹、河蟹等体型较小的新鲜蟹类,它们的壳呈青绿色,蟹肉雪白鲜嫩,肉质紧实且富有弹性。青蟹适合做清蒸、煮汤、煮粥等简单烹饪方法,以突显其鲜美滋味。

烹饪方法

青蟹的烹饪方法非常简单,最常见的莫过于清蒸。将螃蟹挑选好后处理干净,再涂上少量盐和姜汁,放入蒸锅中蒸约十分钟即可。青蟹肉质细嫩,清蒸后口感非常鲜美。此外,青蟹还适合炖汤、煮粥,这样能最大程度地将其鲜甜口感呈现出来。

食用方式

青蟹适合用手抓着食用,因为青蟹肉质紧实且富有弹性,用手抓起来更方便。如果用叉子处理,肉质容易散开,影响口感。另外,在食用青蟹前,一定要将其处理干净,以去除蟹黄、蟹肚等腥腻味道。

老蟹

老蟹是指体型较大且年龄较大的蟹类,通常是河蟹或海蟹。由于其成年时间较长,蟹身内部的膏脂、蟹黄等成分也更为丰富,味道更加浓郁。老蟹多以油炸、红烧等烹饪方式呈现,口感香醇、美味可口。

烹饪方法

老蟹适合采用不同的烹饪方式,其中最常见的是油炸和红烧。油炸的蟹肉酥香,蟹黄饱满,口感极佳。红烧则更注重对蟹的口感和调味的搭配。将处理干净的蟹放入碗中,加入葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、酱油等食材,再加水入锅烧开煮沸,最后转小火焖烧30分钟左右即可。

食用方式

老蟹的肉质较为松软,不宜用手抓着食用。可以用叉子或勺子处理,品尝其中的蟹黄、膏脂等部分。在食用老蟹时,一定要将其处理干净,以去除蟹肚、腥膻等味道。

结语

青蟹和老蟹在烹饪方法、口味和食用方式等方面各有特色,消费者可以根据自己的口味和喜好来选择。无论是青蟹还是老蟹,作为传统的中华美食,都具有着丰富的营养成分,对人体健康有着极为重要的作用,大家可以尝试着品尝一下。



活青蟹怎么杀?青蟹怎么处理

青蟹一种很有名的螃蟹,大家都知道螃蟹虽然好吃,但是处理起来就特别的困难了,不是专业人士还真不好搞,不是马上到中秋节吗,吃螃蟹也是很多地方的习俗,那么问题来了,活的青蟹应该怎么杀呢?怎么处理呢?下面我们来一起介绍下!

活青蟹怎么杀

青蟹,要自己动手杀真的不是那么简单?谁说,其实青蟹还是很好哄的,只要给它的小酒或者水,就能把它灌醉,它就乖乖地就范了呢!一起看下来吧!

如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行;然后,一定要戴上手套。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹晕了过去,也就任你摆布,而且还乖乖地,不会再夹你的手指了呢!

杀青蟹的时候,胆子可不能小啊,抓住青蟹的双钳,可先向下压几下钳子或敲打几下,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。再拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿,这样就可以了,将螃蟹脚剪下,切下双螯,然後分体切成四块就可以啦。就是这样简单轻松搞定,不用再盲目地与青蟹大战三百回合了。

活螃蟹一般处理方式

方法:

1:将水池放少量水,加一大碗白酒进去,这时螃蟹就会吐水泡,把脏东西都吐出来了,过十几分钟就活力下降许多,动不欢快了。如果酒的浓度再大些,螃蟹就会醉晕不动了。

2:戴上手套,从水池中拎蟹腿,将一只蟹放在案板上,蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀压住螃蟹,一手拿长尖刀,将腹部将钟一样的盖子掀起来一点,用力垂直向下一扎,就算是活螃蟹,倾刻间也不动了。

3:取厨房剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些。

4:将剪刀上下拉开。

5:自然就将盖子和身体分开了,可以看到**是好多的蟹膏。

6:去除蟹壳的沙囊,然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的,右边是处理好的,对比一下。再将蟹钳揪下来,用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。

7:将蟹嘴剪平,再将蟹鳃撕掉,就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的,下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉,因为没有肉。

8:将腹部的盖子(蟹脐)撕掉,并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净,注意不要把**的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半。

青蟹挑选方法

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈**的,大多较瘦弱;

二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足;

三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力;

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长;

五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。

青蟹和膏蟹有什么区别

青蟹一般是越大越好,吃起来也会更有趣,小一点青蟹一般不会出黄油蟹,这类青蟹还会相对性划算许多。要小编看,买青蟹的尺寸该是青菜萝卜各有所好,喜爱买大就选大,喜爱买小就买小,每一个人的爱好全是不一样的。例如青蟹和梭子蟹,喜欢吃相对性比较便宜的梭子蟹,梭子蟹的口味会更细致一些。青蟹贵实际上有它贵的大道理,青蟹一般会被大家当做礼物蟹去送,由于青蟹有不错的滋补养生人体的效果。

但是天然的青蟹总数现在是越来越低了,因此野外的青蟹价格毫无疑问较为贵,人工养殖的青蟹就会相对性比较便宜。青蟹的营养价值比较丰富,同时肉质地尤其美味,青蟹依据不认同的种类,尺寸早已青蟹所在的差异环节,价格相距十分差距,很有可能同一种类的青蟹,价格会相距数十倍。关键的原因是因为如今绝大多数全是人工养殖的青蟹,天然的的过少,一般青蟹越多,那样它壳占体重比就会越高,并且越多的青蟹,卖青蟹得人就会用越粗的绳索去绑,那样称的净重,很有可能较为亏。

青蟹的价格了,正常的销售市场上卖的青蟹,一般多少的,每斤还要60-110元上下了,而如果这些较为大一点的青蟹,那价格就需要每斤150-200元上下了,从价格上看来,我们自己在买青蟹的情况下。除非是是富人,要不然或是买一般多少的青蟹吃点就行,终究就算是小青蟹,吃起来的味儿都是很好吃的,便是蟹柳少了一点罢了,但营养成分那可是多一样的。

青蟹的口感了,正常的而言一般多少的青蟹,大家在吃下去情况下,味儿要更鲜一点,螃蟹壳也相对性要薄一点,因此吃起来的情况下,也比较方便一点,就像我这样,有时吃那类小青蟹的情况下,多是立即把小蟹腿蘸点调味品,之后可以直接放进口中嚼而大的青蟹大家在吃下去的时,会觉得变香一点,蟹柳也需要多一点,但相对而言,大家在做大青蟹的情况下,时长也需要更久一些,吃起来的情况下也略微不便一点,终究大青蟹的螃蟹壳还要出手剥去的。

青蟹是河蟹还是海蟹?

螃蟹是我们众多人都非常喜爱吃的一种海鲜,螃蟹的营养价值非常丰富,并且味道也非常的鲜美,受到很多人的喜欢。

青蟹是蟹的一种别称,而膏蟹一般指的就是母的青蟹 ,雌蟹有膏,雄蟹有黄,所以我们可以看蟹是有膏还是有蟹黄来分辨蟹的雌雄,雌蟹在繁殖期间来临的时候,身体里面会有膏,而雄蟹里身体里面会有黄,有膏的雌蟹叫做膏蟹,并且雌蟹和雄蟹的腹部也是不一样的,雄蟹的腹部是狭长而尖的,而雌蟹的腹部是宽而圆的。

青蟹为高K低Na食品.因此锯缘青蟹更有益于高血压病人服用.它的肝脏Ca成分极高,仅次石螺、鲮鱼、虾米音乐、虾米皮和丁香鱼,且纯天然有机化学钙便于身体消化.锯缘青蟹中别的营养元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等成分也较高.青蟹各成分的硒成分都很高,非常是雌虫前列腺的位置.硒是人体内硫辛酸乳酸脱氢酶的构成分,且参加辅酶A、辅酶Q的生成,具备维护细胞质的构造与作用、抗氧化性、清除氧自由基、拮抗和减少一些有害物质毒副作用,刺激性人免疫球蛋白及抗原造成的作用。身体中肝、胰、肾脏功能硒成分较多,癌症患者的血细胞硒、秀发硒成分降低.因此锯缘青蟹,非常是膏虫寻,有滋补养生、延缓衰老、防癌的作用。

青蟹怎么处理干净图解

青蟹是海蟹还是河蟹

锯缘青蟹(学名:Scylla serrata)属甲壳纲,梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内,性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者**的膏,这种在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

要生活在盐水里的,不是淡水蟹

青蟹老的新的怎么分别

三门青蟹是海蟹还是河蟹

海蟹。青蟹学名锯缘青蟹,适应盐度6.5‰~33‰ 。

脱俗地说,有点盐度就能存活,纯淡水2天就要死了。

如何分辨水蟹和膏蟹 青蟹和膏蟹怎么区分

肉蟹和膏蟹:就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏质稠密,蒸熟后鲜红透亮,香滑可口。 区分肉蟹和膏蟹:蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹,呈圆形的是膏蟹。 选蟹技巧:一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,为肉厚壮 实的蟹。二看蟹脐,蟹脐凸出来的,一般都膏肥脂满。三看蟹足,凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健。四看活力,将蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,则活力强,可选购。五看雄雌,农历八、九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹,此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。 吃蟹禁忌:蟹性寒,脾胃虚寒者应少吃,以免引起腹痛、腹泻。患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹,否则会加重病情,患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。螃蟹不宜与茶水、柿子同食,会使人出现腹痛、呕吐等症状。

青蟹和螃蟹哪一个是寒性的

青蟹和螃蟹其实是同一种蟹来的,只是不同的叫法而已。螃蟹是属于咸寒的。 营养分析 青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。 适宜人群 一般人群均可食用 1. 适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好; 2. 平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。 食物相克 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 烹饪指导 1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性; 2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心; 3. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄; 4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费; 5. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。 食疗作用 具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。 其他相关 《本草纲目》中亦有记载:“鲟,海底爬行类,其肉鲜白,具有健肾壮腰、养心补脾之功,配以党参、桂圆,药效更佳”。 备注 1. 螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。 2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。 3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。

肉蟹与河蟹的区别

肉蟹:就是海蟹青蟹中的雄蟹,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉,蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹,

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,是属于淡水蟹,常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出海的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成幼蟹后,再溯江的肉质鲜嫩,是深受人们喜爱的一味食品。

海螃蟹和河螃蟹有什么区别啊?哪个比较好吃

海蟹VS河蟹

海蟹从每年的4月至10月一直有卖,但是比较肥的是两个时间,五月和十月;而吃河蟹时间就短一些,只有每年10月和11月,而且由于从前的许多野生河蟹产地都已经被污染或者捕捞过度,正宗的野生河蟹已经是凤毛麟角,市面上能够买到的通常都是养殖货。养殖的河蟹通常都是两年一成熟,所以许多地方也就有了大小年的区别。

九雌VS十雄

吃河蟹讲究比较多,“九雌十雄”便是一例,意思就是农历九月吃雌蟹为最好,而在农历十月吃雄蟹则最好。曾经有那么一句诗“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”,说的也是同样的道理,团脐即母蟹,尖脐的就是公蟹。

大闸蟹VS梭子蟹

这两个分别是河蟹与海蟹的代表。论味道,二者相差不多,大闸蟹味淡,梭子蟹因是海蟹所以有些咸味,初闻起来会有些腥。大闸蟹讲究吃得精细,角角落落都要吃到,细嚼慢咽有江南韵致;而梭子蟹则吃得豪放,具北部风情,尤其是食完蟹黄后,将蟹身一掰为二,那半只蟹拎在手里简直就像一只多肉的鸡腿——吃北方的蟹竟可以吃出梁山好汉们“大碗喝酒,大块吃肉”的境界来。

品蟹小贴士

给点耐心

吃螃蟹是不能着急的,得耐著性子慢慢吃。不会吃蟹的人,通常是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下,再连壳带肉吐出来,这样真正吃到肚内的蟹肉很有限。

喝点酒

螃蟹性凉,胃不好的人吃多了就会有反应,喝点酒就算是暖胃吧。

备点药

蟹肉尽管很鲜嫩,但却是十足的难消化,而且吃多了很容易海鲜过敏或者消化不良,准备一些肠胃药和抗过敏药预防万一。

膏蟹是河蟹还是海蟹

算海蟹的

在海滩上的

后来查了查百度百科

发现是海蟹没错

以下引用:

2.栖息环境条件

青蟹是广温广盐海产蟹类,其生存水温7~37°C,适宜生长水温15~31°C,最适水温18~25°

膏蟹是什么,与螃蟹有什么区别

螃蟹有肉蟹,水蟹,膏蟹之分肉蟹和膏蟹:就是青蟹中的雄蟹和雌蟹。

1、肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。

2、膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏质稠密,蒸熟后鲜红透亮,香滑可口。

青蟹怎么处理干净图解如下:

1、首先,很多厨友收到的青蟹应该是这样绑了绳子但仍旧活力十足的(如果明显奄奄一息了请及时与卖蟹老板沟通)。答主这只就是在家门口放了一整天开箱之后身负大绑但一直在舞动连泡沫箱都抠下来一小块的这种。

拿一个筷子夹到水池里(否则虽然绑着我也总觉得他要夹我),将青蟹壳朝下翻转过来(这步听起来简单答主翻了好久,这厮实在过于强壮)。

2、关键的一步来了,找一锐利刀具,在按住蟹的同时瞄准腹部“胸甲”上方一点的位置稍用力插入(答主这只是公蟹,就是图中的位置,母蟹也是一样的)。动作一定要坚定,一刀到底,其实那边的壳很薄,答主样拧不开矿泉水瓶盖的仍可一刀到位。约30秒后,可明显见蟹停止动作。

3、在等30秒的时候锅内可倒入清水、加入料酒、姜片、橘皮,摆上蒸架,点火把水烧开。不用把刀拔出,左手握刀把,右手握刷子,快速把蟹洗干净(要快且勿剧烈晃动,以免汁水流出来)。可以把“胸甲”扯下来,蟹肠子部分洗干净。

4、把刀拔出,将蟹壳朝下(蟹壳朝下!朝下!)放在蒸屉上,答主这只一斤多比较大,蒸十五分钟,蘸料即可食用。