韭菜发苦怎么回事

如果你曾经在家里吃过韭菜盒子或者韭菜饺子,你肯定知道那种非常不爽的感觉,就是韭菜过于苦涩,甚至让人想呕吐。那么为什么韭菜会发苦?这是因为韭菜本身的特性,也是某些不当操作所导致的。

韭菜品种

首先,需要知道的是,韭菜有很多品种,比如细叶韭、粗叶韭、光皮韭、紫皮韭等等。每种品种的苦味程度也不同,细叶韭口感清爽,粗叶韭比较苦涩。因此在选择韭菜的时候,要注意品种的不同。

韭菜的生长环境

其次,韭菜的生长环境也会影响其苦味。韭菜喜欢温暖湿润的环境,如果生长环境过于干燥或寒冷,会导致韭菜苦味增加。同时,在施肥方面也要注意,过度施肥会使韭菜增加苦味。

浸泡韭菜不当

除了品种和生长环境的影响,不当的烹饪方法也会导致韭菜苦味增加。比如,在清洗韭菜时,切忌用热水浸泡,否则会导致韭菜苦味增加。正确的做法是用常温水清洗,最好在水中加入少许盐,这样可以去除韭菜身上的异味和苦涩味。

加工过程中的疏漏

此外,在加工过程中也需要注意,比如包韭菜饺子或韭菜盒子时,韭菜要切得足够细,否则韭菜过于粗大,也容易导致苦味增加。此外,加调料时也要注意适量,并且要根据口味进行调整,包装韭菜制品时也要做好密封。

如何去除韭菜的苦味

韭菜苦味去除的方法也有很多,比如在清洗时加入少量盐,或者在烹饪过程中加入白糖、食醋等调味品。在中医中,也有很多针对韭菜苦味的治疗方法,比如可以用旋覆花、香附等药材熬汤或泡茶,具有清热解毒、去湿散寒的功效,对去除韭菜苦味也有很大帮助。

结论

总之,韭菜苦味的产生有很多原因,在选购、存放、清洗、加工的过程中都需要注意,选择合适的韭菜品种,掌握正确做法,才能更好地享受美味的韭菜制品。



做好的韭花苦是怎么回事?

做好的韭花味苦,可能是盐放得过多或者韭菜花太老。

韭菜发苦怎么回事

主料:韭菜花500克

调料:食盐5克、姜3克

韭菜花酱的做法:

①首先,将买来的韭菜花用剪子剪去下面多余的韭苔,清洗干净以后控干水分。

②将厨师机的绞肉零件放点洗涤灵,用开水烫一下消毒。

③将控干水分的韭菜花,用厨师机绞一遍。

④将嫩姜清洗干净切大片,破坏掉姜的纤维,姜片也用厨师机绞一遍。

⑤绞好的韭菜花和姜,撒上适量的盐搅拌均匀。

⑥最后,装在准备好的干净玻璃瓶子里。瓶子的上方铺上保鲜膜然后再盖盖子密封好,放在阴凉处,半个月到一个月以后就可以食用了。